Нужно к товару добавить поле, которое будет видно только админу. Логичней всего через свойства, например, свойство которое не используется в фильтре меня бы устроило. Но мне не удалось убрать с карточки товара именно свойства in_filter=0. Отображаются в Характеристиках либо все свойства, либо никаки...