Чтобы вывести в письме информацию об оплате нужно в шаблон email_order.tpl передать переменную с этими данными. Для этого нужно в файл Okay/Core/Notify.php добавить несколько строк. Открываем файл и после строки namespace Okay\Core; вставляем строку use Okay\Entities\PaymentsEntity; после строк /** ...