На странице товара в блоке Рекомендуемые товары не выводятся отсутствующие в наличии товары. Причем это не зависит от настройки Отсутствующие товары на странице настроек каталога. А при значениях Отображать или Переместить в конец такие товары отображаться должны...
Можно видеть на демо сайте.