Официальный форум OkayCMS

Можно ли как-то сделать, чтобы выбор варианта товара был как на скриншоте?

Можно. Надо менять в шаблонах и возможно, немного в JS.
Изучайте основы HTML и работу с шаблонами.
Либо передайте работу спецам за денежку. Ваши многочисленные хотелки вряд ли кто станет делать бесплатно...

Собственно korshunov вам правильно ответил.
В симпле варианты выведены радиобаттонами, в OkayCMS селектом. Мы считаем что такой вариант более удобный и более красиво выглядит, особенно когда вариантов много. Если хотите переделать на радиобаттоны - нужно внести изменения в HTML и JS.